詳情
準備材料
魷魚須 400克
茶油 2大勺
芹菜 2根（切段）
青椒、紅椒 各1個（切塊或條）
干辣椒、花椒、姜蒜末
郫縣豆瓣醬 1小勺
生抽、蠔油、白糖、料酒
烹飪步驟
預處理：魷魚須洗凈切段，水開后加料酒焯水30秒，撈出瀝干（去腥且防止炒時出水）。
爆香：鍋燒熱，倒入茶油，小火下姜蒜末、花椒、干辣椒爆香，再加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
炒魷魚：轉大火，倒入魷魚須快速翻炒1分鐘。
加配菜：放入芹菜段、青椒塊、紅椒塊，繼續大火翻炒1-2分鐘至斷生。
調味：加入生抽、蠔油、少許白糖提鮮，快速炒勻即可出鍋（豆瓣醬有咸味，鹽可不加）。
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家常海鮮菜譜：茶油辣炒花甲
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夏日茶油菜譜：麻辣小龍蝦
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