詳情
準備材料
花甲 500克
茶油 2大勺
小米椒 5-6個（切圈，可根據口味增減）
姜蒜末、花椒、干辣椒（可選）
郫縣豆瓣醬 1小勺
生抽、蠔油、白糖、料酒、水淀粉（可選）
烹飪步驟
吐沙：花甲加鹽和幾滴香油，浸泡1小時以上，洗凈。
焯水：水開后倒入花甲，煮至開口立刻撈出（約1分鐘），不開口的丟棄。
爆香：鍋燒熱，倒入茶油，小火下姜蒜末、花椒、干辣椒、小米椒圈爆香，加豆瓣醬炒出紅油。
快炒：轉大火，倒入花甲快速翻炒幾下。
調味：沿鍋邊淋入料酒，加生抽、蠔油、少許白糖，大火翻炒均勻。
收汁：可淋少許水淀粉勾薄芡，讓湯汁裹在花甲上，出鍋即可。
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高正下飯菜譜：茶油肉末茄子
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下飯茶油菜譜：香辣魷魚須
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