詳情
準備材料
小龍蝦 2斤
茶油 3大勺
青椒 2個（切塊）
年糕片 200克
干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香葉
郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、啤酒一罐
烹飪步驟
處理：小龍蝦刷凈，去頭沙袋、抽蝦線，瀝干；年糕片用溫水略泡散。
爆香：鍋燒熱，倒入茶油，放姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，小火炒香。
炒醬：加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
烹蝦：轉大火，倒入小龍蝦爆炒至外殼變紅。
燜煮：倒入啤酒，加生抽、蠔油、白糖，大火燒開后轉中火燜5分鐘。
加料：加入年糕片和青椒塊，翻炒均勻，繼續燜3分鐘。
收汁：開大火略收汁（留一些湯汁拌年糕更好吃），出鍋。
年糕煮太久會軟爛，最后3分鐘下鍋口感最好；青椒保持一點脆感更清爽。
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下飯茶油菜譜：香辣魷魚須
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高正菜譜：茶油錫紙孜然羊肉
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