詳情
食材
雞腿肉：2-3個（去骨切小丁）
干辣椒：1大把（剪成段）
花椒：1小撮
姜：3片
蒜：3瓣（切片）
茶油：適量（用于炸和炒）
生抽：1湯匙
料酒：1湯匙
鹽：少許
白糖：小半勺
白芝麻：少許（裝飾用）
做法
腌雞肉：雞腿肉切小丁，加入料酒、生抽、少許鹽和姜片，抓勻腌15分鐘。
炸雞肉：鍋中倒入茶油，燒至六成熱（筷子放進去冒小泡），下雞丁中火炸至金黃撈出。油溫升高后再復炸30秒，撈出控油。茶油耐高溫且煙點高，適合油炸，還能去腥增香。
炒底料：鍋中留少許底油，小火下姜片、蒜片、花椒、干辣椒段，慢慢炒出麻辣香味。注意火不要大，否則辣椒會糊。
合炒：倒入炸好的雞丁，加白糖提鮮，快速翻炒均勻。
出鍋：撒上白芝麻即可。
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茶油爆炒系列：香辣螺螄
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夏日茶油清爽菜譜：涼拌黃瓜
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