【葉菜類】
葉菜類蔬菜如菠菜、生菜等最容易藏匿蟲卵和泥沙。清洗時應先切除根部，逐片分離后在流動水下仔細沖洗正反面。接著用淡鹽水浸泡10分鐘，最后再用純凈水多沖洗幾遍。
代表蔬菜：菠菜/生菜/油麥菜/茼蒿/小白菜/韭菜/空心菜/香菜/芝麻菜
【根莖類】
根莖類蔬菜如土豆、胡蘿卜等表面常附著泥土。清洗時要先用軟毛刷在流水下刷洗表面，特別注意凹陷處的清潔。最后用淀粉水浸泡5分鐘，能有效吸附表面的雜質。
代表蔬菜：胡蘿卜/白蘿卜/土豆/山藥/芋頭/紅薯/蓮藕/萵筍/竹筍/荸薺
【瓜果類】
瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等表面往往有蠟質層。建議先用鹽水浸泡5分鐘，再用海綿刷輕輕刷洗表皮。切記要先去除蒂部再沖洗內部，這樣可以防止農藥滲入。
代表蔬菜：黃瓜/南瓜/西葫蘆/苦瓜/絲瓜/茄子/甜椒/辣椒/番茄/秋葵
【花科菌菇類】
花科和菌菇類蔬菜如西蘭花、香菇等結構復雜容易藏污納垢。清洗時要將蔬菜倒置在鹽水中浸泡15分鐘，讓縫隙中的雜質自動析出。再用流動水仔細沖洗縫隙，最后快速焯水1分鐘。
代表蔬菜：西蘭花/花菜/金針菇/香菇/口蘑/猴頭菇/黑木耳/銀耳/蟲草花
洗凈的蔬菜來做道美味涼拌菜吧！
【今日菜譜】時蔬拌三絲
所需食材
主料:黃瓜1根、胡蘿卜半根、金針菇1把輔料:蒜瓣2個、香菜適量、熟白芝麻少許調料:生抽10m、香醋10m1、白糖少許鹽適量、花椒油幾滴、茶油15ml
步驟
第一步:清洗處理蔬菜
黃瓜用鹽搓洗表面，沖洗干凈后切細絲;胡蘿卜去皮后切絲，蒜瓣切成蒜末，香菜切段備用:金針菇切去根部，用手撕成小束。
第二步:食材處理黃瓜絲加少許鹽腌制5分鐘，輕輕擠去多余水分，這樣能讓黃瓜更脆爽。金針菇快速焯水1分鐘后撈出，過涼并擠干水分。
第三步:調味拌制
將處理好的三種食材放入大碗中，加入蒜末、香菜段。依次放入生抽、香醋、白糖和適量鹽，最后淋入茶油。
第四步:裝盤呈現
用筷子輕輕翻拌均勻，裝盤后撒上熟白芝麻。可冷藏15分鐘后再食用，風味更佳。
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